Receita de massa folhada para esfihas: aprenda a preparar a base crocante da culinária árabe

Leve, crocante e com camadas delicadas, a massa folhada pode ser utilizada nas esfihas como base para recheios variados, criando uma combinação entre a crocância e a suculência.

O preparo da massa folhada exige atenção principalmente na etapa de abertura, quando a manteiga é incorporada à massa para formar as camadas que ficam douradas e crocantes após o forno. Embora o processo possa parecer trabalhoso, a receita leva poucos ingredientes e pode ser preparada em casa para acompanhar diferentes recheios.

O restaurante tradicional de culinária árabe Mussa Esfiha, fundado em 1951 em São Paulo e assumido pelos irmãos Stephanie e Waldir Moyses, compartilhou a receita utilizada no preparo.

Receita de Massa Folhada

Rendimento: 15 massas individuais;
Tempo de preparo: aproximadamente 1h30, considerando os períodos de descanso.

Ingredientes

• 520 gramas de farinha de trigo;
• 26 gramas de manteiga;
• 2 gramas de sal;
• 250 ml de água;
• 60 gramas de manteiga para abrir a massa.

Modo de preparo

01) Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal. Acrescente os 26 gramas de manteiga e a água aos poucos, misturando até que os ingredientes comecem a se unir.
02) Cubra a massa e deixe descansar. Depois do descanso de 20 a 30 minutos, divida-a em 15 porções iguais e faça pequenas bolinhas.
03) Com o auxílio de um rolo, abra cada bolinha até formar uma massa bem fina e comprida, como um filete.
04) Passe manteiga em toda a superfície da massa aberta, espalhando bem para cobrir de maneira uniforme.
05) Vire a massa e passe manteiga também do outro lado, garantindo que toda a extensão fique untada.
06) Enrole a massa sobre ela mesma, formando um rolinho comprido e bem compacto, como uma espiral.
07) Organize os rolinhos e deixe-os descansar novamente na geladeira antes de abrir para o preparo das esfihas.
08) Depois do descanso, abra cada rolinho com um rolo até obter a espessura desejada para a massa. Ela estará pronta para receber o recheio e ser levada ao forno. 

Sobre o Mussa Esfiha : Mussa Esfiha é um restaurante tradicional de culinária árabe em São Paulo criado em 1951 e assumido pelos irmãos Stephanie e Waldir Moyses. ntre seus pratos principais, estão as esfihas (salgadas e doces), kibes, beirutes e hommus. Com mais de 70 anos de história, a nova geração dirigente da empresa entoa: "um novo ciclo, mesma tradição”. Possuem unidades em Santana, Perdizes, Tatuapé, Vila Mariana, Brooklin e Guarulhos, além de serem parceiros do Camarote Backstage Mirante.