Acácio Sacerdote E Fabiola Reis   Grupo Food Qualy

A aprova&ccedil;&atilde;o da proposta que prev&ecirc; o fim da escala 6x1 pelo Senado Federal coloca bares e restaurantes diante do desafio de adaptar a opera&ccedil;&atilde;o a jornadas menores sem comprometer o atendimento, a produtividade e o equil&iacute;brio financeiro dos neg&oacute;cios. Segundo estimativa da Associa&ccedil;&atilde;o Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), a mudan&ccedil;a pode representar um aumento de 20% nos custos com m&atilde;o de obra, ampliando a press&atilde;o sobre as empresas do setor. Em um segmento que funciona em hor&aacute;rios variados, incluindo noites, fins de semana e feriados, a transi&ccedil;&atilde;o exige planejamento e revis&atilde;o dos modelos de gest&atilde;o de pessoas.
A Proposta de Emenda &agrave; Constitui&ccedil;&atilde;o (PEC) 221/2019 foi aprovada em dois turnos pelo Senado na &uacute;ltima quarta-feira (14). O texto estabelece a ado&ccedil;&atilde;o da escala 5x2, com dois dias de descanso remunerado por semana, e a redu&ccedil;&atilde;o gradual da jornada de 44 para 40 horas semanais, sem redu&ccedil;&atilde;o salarial. A implementa&ccedil;&atilde;o est&aacute; prevista para ocorrer de forma escalonada, ap&oacute;s a promulga&ccedil;&atilde;o da emenda.
Para Ac&aacute;cio Sacerdote, CEO do Grupo Food Qualy, consultoria especializada em food service, a mudan&ccedil;a refor&ccedil;a a necessidade de profissionaliza&ccedil;&atilde;o da gest&atilde;o. O desafio ser&aacute; encontrar um equil&iacute;brio entre a adequa&ccedil;&atilde;o &agrave;s novas regras trabalhistas e a manuten&ccedil;&atilde;o da opera&ccedil;&atilde;o, especialmente em estabelecimentos que dependem de equipes numerosas para atender aos per&iacute;odos de maior movimento.
&ldquo;N&atilde;o basta simplesmente reduzir a jornada e distribuir as folgas. O empres&aacute;rio precisa entender como cada mudan&ccedil;a afeta a produtividade, os custos e a experi&ecirc;ncia do cliente. Isso exige planejamento, an&aacute;lise dos indicadores do neg&oacute;cio e uma gest&atilde;o mais eficiente das equipes&rdquo;, afirma Ac&aacute;cio.
Segundo o executivo, ser&aacute; importante revisar escalas, dimensionar corretamente o n&uacute;mero de funcion&aacute;rios por turno e identificar oportunidades de melhorar os processos internos. A an&aacute;lise do fluxo de clientes por dia e hor&aacute;rio tamb&eacute;m pode ajudar os estabelecimentos a distribuir melhor a for&ccedil;a de trabalho, evitando tanto equipes insuficientes nos momentos de pico quanto ociosidade em per&iacute;odos de menor demanda.
A contrata&ccedil;&atilde;o e a reten&ccedil;&atilde;o de profissionais tamb&eacute;m devem ganhar ainda mais relev&acirc;ncia nesse cen&aacute;rio. Para Fab&iacute;ola Reis, &agrave; frente da Food RH, bra&ccedil;o de recursos humanos do Grupo Food Qualy, a adapta&ccedil;&atilde;o n&atilde;o deve se limitar &agrave; abertura de novas vagas. &Eacute; necess&aacute;rio estruturar processos de recrutamento, integra&ccedil;&atilde;o, treinamento e desenvolvimento para formar equipes mais est&aacute;veis e preparadas.
&ldquo;Uma mudan&ccedil;a na jornada de trabalho exige que as empresas olhem para a gest&atilde;o de pessoas de forma estrat&eacute;gica. N&atilde;o se trata apenas de contratar mais funcion&aacute;rios, mas de selecionar profissionais alinhados ao neg&oacute;cio, investir em treinamento e criar condi&ccedil;&otilde;es para que eles permane&ccedil;am na empresa. Sem processos bem estruturados, o empres&aacute;rio corre o risco de aumentar os custos sem resolver os problemas da opera&ccedil;&atilde;o&rdquo;, avalia Fab&iacute;ola.
A executiva destaca ainda que a organiza&ccedil;&atilde;o das lideran&ccedil;as ser&aacute; fundamental para conduzir a transi&ccedil;&atilde;o. Gerentes e respons&aacute;veis pelas equipes precisar&atilde;o estar preparados para administrar novas escalas, distribuir tarefas, acompanhar resultados e manter a qualidade do atendimento mesmo diante de mudan&ccedil;as na composi&ccedil;&atilde;o dos times.
Outro ponto de aten&ccedil;&atilde;o &eacute; o impacto financeiro. Com a redu&ccedil;&atilde;o da jornada sem corte salarial, empresas que precisarem ampliar o quadro de funcion&aacute;rios ou reorganizar turnos ter&atilde;o de avaliar os efeitos sobre a folha de pagamento e os demais custos operacionais. A estimativa de aumento de 20% nos gastos com m&atilde;o de obra, apontada pela Abrasel, evidencia a dimens&atilde;o do desafio, embora o impacto efetivo dependa do modelo de neg&oacute;cio, do hor&aacute;rio de funcionamento e da estrutura de cada estabelecimento.
Nesse contexto, Ac&aacute;cio ressalta que acompanhar indicadores como custo da m&atilde;o de obra, produtividade por turno e faturamento por per&iacute;odo ser&aacute; essencial para orientar as decis&otilde;es. &ldquo;O empres&aacute;rio precisa conhecer os n&uacute;meros do pr&oacute;prio neg&oacute;cio para tomar decis&otilde;es com seguran&ccedil;a. A gest&atilde;o de pessoas e a gest&atilde;o financeira caminham juntas, j&aacute; que uma escala mal planejada pode comprometer tanto o atendimento quanto a rentabilidade do restaurante&rdquo;, acrescenta.

Rap Food Qualy   Foto André Carvalho

Depois do sucesso da primeira edi&ccedil;&atilde;o em Salvador, o Grupo Food Qualy, em parceria com a Turisforte (Associa&ccedil;&atilde;o Comercial e Tur&iacute;stica de Praia do Forte), realiza no dia 9 de outubro, das 14h &agrave;s 21h, no Sobrado da Vila, em Praia do Forte, o Encontro Empresarial RAP &ndash; Restaurantes de Alta Performance.
Com o objetivo de impulsionar o crescimento e a&nbsp;profissionaliza&ccedil;&atilde;o do setor de alimenta&ccedil;&atilde;o fora do lar, o evento re&uacute;ne empres&aacute;rios, gestores e profissionais do segmento para um dia de conte&uacute;dos pr&aacute;ticos, networking e inspira&ccedil;&atilde;o.
&ldquo;Depois do sucesso da primeira edi&ccedil;&atilde;o em Salvador, sentimos a necessidade de levar o RAP para outros polos gastron&ocirc;micos da Bahia. Praia do Forte &eacute; um destino estrat&eacute;gico, com restaurantes em constante crescimento e empres&aacute;rios que buscam inova&ccedil;&atilde;o e profissionaliza&ccedil;&atilde;o&rdquo;, destaca&nbsp;Ac&aacute;cio Sacerdote, CEO do Grupo Food Qualy.
<img src="https://musicaemais.nvgo.app/assets/5f5da8d5-b9ab-40e4-975f-a9d59ccc8a0e.jpg?width=1000&amp;height=667" alt="Ac&aacute;cio Sacerdote Foto Andr&eacute; Carvalho">
A proposta &eacute; apresentar aos participantes os&nbsp;tr&ecirc;s pilares fundamentais para transformar um restaurante em um neg&oacute;cio de alta performance: Gest&atilde;o Financeira, Gest&atilde;o de Pessoas e Gest&atilde;o de Marketing e Vendas. Especialistas de mercado v&atilde;o compartilhar estrat&eacute;gias e ferramentas essenciais para melhorar resultados e garantir a sustentabilidade dos neg&oacute;cios.
Al&eacute;m das palestras t&eacute;cnicas, o encontro contar&aacute; com pain&eacute;is de cases de sucesso de empres&aacute;rios locais, que ir&atilde;o dividir suas trajet&oacute;rias, desafios e aprendizados na constru&ccedil;&atilde;o de marcas s&oacute;lidas na gastronomia baiana.
Entre os temas abordados est&atilde;o forma&ccedil;&atilde;o de equipes motivadas e engajadas; melhoria de indicadores financeiros e aumento da lucratividade; estrat&eacute;gias de marketing com foco em resultados; e cria&ccedil;&atilde;o de experi&ecirc;ncias que fidelizam clientes.
Para encerrar a programa&ccedil;&atilde;o, os participantes poder&atilde;o ampliar suas conex&otilde;es em um happy hour exclusivo, com buffet completo, bebidas e m&uacute;sica ao vivo.
As inscri&ccedil;&otilde;es j&aacute; est&atilde;o abertas pelo&nbsp;<a href="https://www.sympla.com.br/evento/rap-restaurantes-de-alta-performance-praia-do-forte/3104702" target="_blank" rel="noopener" data-saferedirecturl="https://www.google.com/url?q=https://www.sympla.com.br/evento/rap-restaurantes-de-alta-performance-praia-do-forte/3104702&amp;source=gmail&amp;ust=1758028766368000&amp;usg=AOvVaw0va6bwxivPDmsU3cvGGi2e">Sympla</a>:&nbsp;<a href="https://www.sympla.com.br/evento/rap-restaurantes-de-alta-performance-praia-do-forte/3104702" target="_blank" rel="noopener" data-saferedirecturl="https://www.google.com/url?q=https://www.sympla.com.br/evento/rap-restaurantes-de-alta-performance-praia-do-forte/3104702&amp;source=gmail&amp;ust=1758028766368000&amp;usg=AOvVaw0va6bwxivPDmsU3cvGGi2e">RAP - Restaurantes de Alta Performance (Praia do Forte) em Mata de S&atilde;o Jo&atilde;o - Sympla</a>. Associados Abrasel t&ecirc;m 20% de desconto.

Acácio Sacerdote

Uma das maiores festas populares do mundo, o&nbsp;Carnaval de Salvador&nbsp;atrai milh&otilde;es de foli&otilde;es para os circuitos por onde passam os blocos e onde acontecem diversos shows. Para os restaurantes localizados nessas &aacute;reas, inclusive os camarotes, a&nbsp;seguran&ccedil;a alimentar&nbsp;&eacute; essencial para oferecer uma experi&ecirc;ncia segura e satisfat&oacute;ria aos clientes.
Para Ac&aacute;cio Sacerdote, CEO da Food Qualy, h&aacute; 10 anos especializada em solu&ccedil;&otilde;es em neg&oacute;cios de alimentos, entre os principais cuidados que devem ser tomados est&atilde;o&nbsp;manuten&ccedil;&atilde;o de estrutura adequada&nbsp;para produ&ccedil;&atilde;o de alimentos, aten&ccedil;&atilde;o &agrave;&nbsp;proced&ecirc;ncia e temperatura&nbsp;de conserva&ccedil;&atilde;o deles, al&eacute;m da&nbsp;documenta&ccedil;&atilde;o&nbsp;aprovada pela Vigil&acirc;ncia Sanit&aacute;ria.
"Os estabelecimentos devem contar com uma cozinha bem estruturada, com equipamentos em bom estado e materiais apropriados para a manipula&ccedil;&atilde;o e preparo dos alimentos. Al&eacute;m disso, &eacute; importante garantir uma boa ventila&ccedil;&atilde;o e fluxo de trabalho que evite a contamina&ccedil;&atilde;o cruzada entre alimentos crus e prontos para consumo", refor&ccedil;a Sacerdote, Nutricionista Especialista em Vigil&acirc;ncia Sanit&aacute;ria e Controle de Qualidade em Seguran&ccedil;a&nbsp;de&nbsp;Alimentos.
Ele refor&ccedil;a que, antes do Carnaval, &eacute; essencial que o restaurante esteja com toda a documenta&ccedil;&atilde;o regularizada junto &agrave; Vigil&acirc;ncia Sanit&aacute;ria, que vai garantir que o estabelecimento cumpre as normas de seguran&ccedil;a alimentar e higiene, evitando penalidades e garantindo a confian&ccedil;a dos clientes.
"A escolha de&nbsp;fornecedores confi&aacute;veis&nbsp;&eacute; crucial para garantir alimentos de qualidade e livres de contamina&ccedil;&atilde;o. &Eacute; bom priorizar ingredientes frescos e verificar sempre os prazos de validade, al&eacute;m de exigir certificados sanit&aacute;rios de origem", relembra o empres&aacute;rio, destacando que a higieniza&ccedil;&atilde;o frequente n&atilde;o deve ser restrita &agrave; cozinha em si, mas tamb&eacute;m no estoque, nos banheiros e sal&atilde;o. "O descarte adequado de res&iacute;duos e a desinfec&ccedil;&atilde;o de utens&iacute;lios e superf&iacute;cies devem ser intensificados durante o per&iacute;odo de alta demanda do Carnaval", explica.
Falando em estoque, o&nbsp;armazenamento correto&nbsp;&eacute; fundamental para evitar intoxica&ccedil;&otilde;es alimentares. Alimentos perec&iacute;veis devem ser mantidos em temperaturas seguras, assim como bebidas e ingredientes sens&iacute;veis ao calor.
A tomada dessas medidas vai al&eacute;m da garantia da prote&ccedil;&atilde;o &agrave; sa&uacute;de dos clientes. "Garantir a seguran&ccedil;a alimentar durante o Carnaval tamb&eacute;m fortalece a reputa&ccedil;&atilde;o do restaurante, tornando-o uma refer&ecirc;ncia em qualidade e confian&ccedil;a. Seguindo essas dicas, os estabelecimentos podem aproveitar a folia sem preocupa&ccedil;&otilde;es e oferecer um servi&ccedil;o de excel&ecirc;ncia aos foli&otilde;es", refor&ccedil;a.

Música, teatro, cinema, gastronomia, moda e muito mais! #MusicaEMais

Fim da escala 6x1 exige planejamento e nova gestão de equipes em bares e restaurantes

Praia do Forte recebe Encontro Empresarial para bares e restaurantes em parceria com a Turisforte

Consultor destaca cuidados que restaurantes nos circuitos do Carnaval devem ter

Mais Lidas

CRÍTICA: "Digger" coloca Tom Cruise na corrida pelo Oscar, em uma distopia sobre os nossos tempos

9º Festival Tempero Bahia encerra com lotação de público na Etapa Cultural e consolida expansão para 6 destinos

Confira o line-up completo da 8ª edição do "Festival Sangue Novo 2026"!

Theuzinho grava novo audiovisual no Bagaceira de Botas, organizado por Cristian Bell

Salvador sedia 2ª edição do Backstage Lab para capacitar profissionais de bastidores do entretenimento