Acácio Sacerdote E Fabiola Reis   Grupo Food Qualy

A aprova&ccedil;&atilde;o da proposta que prev&ecirc; o fim da escala 6x1 pelo Senado Federal coloca bares e restaurantes diante do desafio de adaptar a opera&ccedil;&atilde;o a jornadas menores sem comprometer o atendimento, a produtividade e o equil&iacute;brio financeiro dos neg&oacute;cios. Segundo estimativa da Associa&ccedil;&atilde;o Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), a mudan&ccedil;a pode representar um aumento de 20% nos custos com m&atilde;o de obra, ampliando a press&atilde;o sobre as empresas do setor. Em um segmento que funciona em hor&aacute;rios variados, incluindo noites, fins de semana e feriados, a transi&ccedil;&atilde;o exige planejamento e revis&atilde;o dos modelos de gest&atilde;o de pessoas.
A Proposta de Emenda &agrave; Constitui&ccedil;&atilde;o (PEC) 221/2019 foi aprovada em dois turnos pelo Senado na &uacute;ltima quarta-feira (14). O texto estabelece a ado&ccedil;&atilde;o da escala 5x2, com dois dias de descanso remunerado por semana, e a redu&ccedil;&atilde;o gradual da jornada de 44 para 40 horas semanais, sem redu&ccedil;&atilde;o salarial. A implementa&ccedil;&atilde;o est&aacute; prevista para ocorrer de forma escalonada, ap&oacute;s a promulga&ccedil;&atilde;o da emenda.
Para Ac&aacute;cio Sacerdote, CEO do Grupo Food Qualy, consultoria especializada em food service, a mudan&ccedil;a refor&ccedil;a a necessidade de profissionaliza&ccedil;&atilde;o da gest&atilde;o. O desafio ser&aacute; encontrar um equil&iacute;brio entre a adequa&ccedil;&atilde;o &agrave;s novas regras trabalhistas e a manuten&ccedil;&atilde;o da opera&ccedil;&atilde;o, especialmente em estabelecimentos que dependem de equipes numerosas para atender aos per&iacute;odos de maior movimento.
&ldquo;N&atilde;o basta simplesmente reduzir a jornada e distribuir as folgas. O empres&aacute;rio precisa entender como cada mudan&ccedil;a afeta a produtividade, os custos e a experi&ecirc;ncia do cliente. Isso exige planejamento, an&aacute;lise dos indicadores do neg&oacute;cio e uma gest&atilde;o mais eficiente das equipes&rdquo;, afirma Ac&aacute;cio.
Segundo o executivo, ser&aacute; importante revisar escalas, dimensionar corretamente o n&uacute;mero de funcion&aacute;rios por turno e identificar oportunidades de melhorar os processos internos. A an&aacute;lise do fluxo de clientes por dia e hor&aacute;rio tamb&eacute;m pode ajudar os estabelecimentos a distribuir melhor a for&ccedil;a de trabalho, evitando tanto equipes insuficientes nos momentos de pico quanto ociosidade em per&iacute;odos de menor demanda.
A contrata&ccedil;&atilde;o e a reten&ccedil;&atilde;o de profissionais tamb&eacute;m devem ganhar ainda mais relev&acirc;ncia nesse cen&aacute;rio. Para Fab&iacute;ola Reis, &agrave; frente da Food RH, bra&ccedil;o de recursos humanos do Grupo Food Qualy, a adapta&ccedil;&atilde;o n&atilde;o deve se limitar &agrave; abertura de novas vagas. &Eacute; necess&aacute;rio estruturar processos de recrutamento, integra&ccedil;&atilde;o, treinamento e desenvolvimento para formar equipes mais est&aacute;veis e preparadas.
&ldquo;Uma mudan&ccedil;a na jornada de trabalho exige que as empresas olhem para a gest&atilde;o de pessoas de forma estrat&eacute;gica. N&atilde;o se trata apenas de contratar mais funcion&aacute;rios, mas de selecionar profissionais alinhados ao neg&oacute;cio, investir em treinamento e criar condi&ccedil;&otilde;es para que eles permane&ccedil;am na empresa. Sem processos bem estruturados, o empres&aacute;rio corre o risco de aumentar os custos sem resolver os problemas da opera&ccedil;&atilde;o&rdquo;, avalia Fab&iacute;ola.
A executiva destaca ainda que a organiza&ccedil;&atilde;o das lideran&ccedil;as ser&aacute; fundamental para conduzir a transi&ccedil;&atilde;o. Gerentes e respons&aacute;veis pelas equipes precisar&atilde;o estar preparados para administrar novas escalas, distribuir tarefas, acompanhar resultados e manter a qualidade do atendimento mesmo diante de mudan&ccedil;as na composi&ccedil;&atilde;o dos times.
Outro ponto de aten&ccedil;&atilde;o &eacute; o impacto financeiro. Com a redu&ccedil;&atilde;o da jornada sem corte salarial, empresas que precisarem ampliar o quadro de funcion&aacute;rios ou reorganizar turnos ter&atilde;o de avaliar os efeitos sobre a folha de pagamento e os demais custos operacionais. A estimativa de aumento de 20% nos gastos com m&atilde;o de obra, apontada pela Abrasel, evidencia a dimens&atilde;o do desafio, embora o impacto efetivo dependa do modelo de neg&oacute;cio, do hor&aacute;rio de funcionamento e da estrutura de cada estabelecimento.
Nesse contexto, Ac&aacute;cio ressalta que acompanhar indicadores como custo da m&atilde;o de obra, produtividade por turno e faturamento por per&iacute;odo ser&aacute; essencial para orientar as decis&otilde;es. &ldquo;O empres&aacute;rio precisa conhecer os n&uacute;meros do pr&oacute;prio neg&oacute;cio para tomar decis&otilde;es com seguran&ccedil;a. A gest&atilde;o de pessoas e a gest&atilde;o financeira caminham juntas, j&aacute; que uma escala mal planejada pode comprometer tanto o atendimento quanto a rentabilidade do restaurante&rdquo;, acrescenta.

Rap Food Qualy   Foto André Carvalho

Depois do sucesso da primeira edi&ccedil;&atilde;o em Salvador, o Grupo Food Qualy, em parceria com a Turisforte (Associa&ccedil;&atilde;o Comercial e Tur&iacute;stica de Praia do Forte), realiza no dia 9 de outubro, das 14h &agrave;s 21h, no Sobrado da Vila, em Praia do Forte, o Encontro Empresarial RAP &ndash; Restaurantes de Alta Performance.
Com o objetivo de impulsionar o crescimento e a&nbsp;profissionaliza&ccedil;&atilde;o do setor de alimenta&ccedil;&atilde;o fora do lar, o evento re&uacute;ne empres&aacute;rios, gestores e profissionais do segmento para um dia de conte&uacute;dos pr&aacute;ticos, networking e inspira&ccedil;&atilde;o.
&ldquo;Depois do sucesso da primeira edi&ccedil;&atilde;o em Salvador, sentimos a necessidade de levar o RAP para outros polos gastron&ocirc;micos da Bahia. Praia do Forte &eacute; um destino estrat&eacute;gico, com restaurantes em constante crescimento e empres&aacute;rios que buscam inova&ccedil;&atilde;o e profissionaliza&ccedil;&atilde;o&rdquo;, destaca&nbsp;Ac&aacute;cio Sacerdote, CEO do Grupo Food Qualy.
<img src="https://musicaemais.nvgo.app/assets/5f5da8d5-b9ab-40e4-975f-a9d59ccc8a0e.jpg?width=1000&amp;height=667" alt="Ac&aacute;cio Sacerdote Foto Andr&eacute; Carvalho">
A proposta &eacute; apresentar aos participantes os&nbsp;tr&ecirc;s pilares fundamentais para transformar um restaurante em um neg&oacute;cio de alta performance: Gest&atilde;o Financeira, Gest&atilde;o de Pessoas e Gest&atilde;o de Marketing e Vendas. Especialistas de mercado v&atilde;o compartilhar estrat&eacute;gias e ferramentas essenciais para melhorar resultados e garantir a sustentabilidade dos neg&oacute;cios.
Al&eacute;m das palestras t&eacute;cnicas, o encontro contar&aacute; com pain&eacute;is de cases de sucesso de empres&aacute;rios locais, que ir&atilde;o dividir suas trajet&oacute;rias, desafios e aprendizados na constru&ccedil;&atilde;o de marcas s&oacute;lidas na gastronomia baiana.
Entre os temas abordados est&atilde;o forma&ccedil;&atilde;o de equipes motivadas e engajadas; melhoria de indicadores financeiros e aumento da lucratividade; estrat&eacute;gias de marketing com foco em resultados; e cria&ccedil;&atilde;o de experi&ecirc;ncias que fidelizam clientes.
Para encerrar a programa&ccedil;&atilde;o, os participantes poder&atilde;o ampliar suas conex&otilde;es em um happy hour exclusivo, com buffet completo, bebidas e m&uacute;sica ao vivo.
As inscri&ccedil;&otilde;es j&aacute; est&atilde;o abertas pelo&nbsp;<a href="https://www.sympla.com.br/evento/rap-restaurantes-de-alta-performance-praia-do-forte/3104702" target="_blank" rel="noopener" data-saferedirecturl="https://www.google.com/url?q=https://www.sympla.com.br/evento/rap-restaurantes-de-alta-performance-praia-do-forte/3104702&amp;source=gmail&amp;ust=1758028766368000&amp;usg=AOvVaw0va6bwxivPDmsU3cvGGi2e">Sympla</a>:&nbsp;<a href="https://www.sympla.com.br/evento/rap-restaurantes-de-alta-performance-praia-do-forte/3104702" target="_blank" rel="noopener" data-saferedirecturl="https://www.google.com/url?q=https://www.sympla.com.br/evento/rap-restaurantes-de-alta-performance-praia-do-forte/3104702&amp;source=gmail&amp;ust=1758028766368000&amp;usg=AOvVaw0va6bwxivPDmsU3cvGGi2e">RAP - Restaurantes de Alta Performance (Praia do Forte) em Mata de S&atilde;o Jo&atilde;o - Sympla</a>. Associados Abrasel t&ecirc;m 20% de desconto.

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